重阳九公山长城纪念林马厨教你做好菜

　　九公马厨教你做好菜，九公的诱人不仅在山水间，还在最抚凡人心的烟火里，它有重阳登高怀远的壮阔，亦有低头慢度当下的释然，一年好景君须记，正是橙黄橘绿时，在无限风景里，在一方餐桌上。

　　四川泡菜巴适

　　在这枫叶飞扬的晚秋，让湖畔餐厅主理人，正宗四川人马厨，教您做一坛酸辣脆爽的泡菜，调节入秋贴膘的肥腻，击退秋乏带来的困怠。其实放下养生、放下时令，只为打破这秋的轻愁，清新味蕾的同时，以清澈之心迎接冬的到来。

　　原料丰富、手工鲜做、口感美味

　　配料

　　容器：2L装玻璃坛（带檐土坛最佳）

　　食材：主料、辅料和调料

　　提示：以2L容器为准进行主辅料配比，可根据实际情况和个人喜好酌情调整，放喜欢的食材，调可口的味道

　　鲜美可口又开胃，尝过便知其中味

　　主料

　　圆白菜250克；长豇豆50克；白萝卜150克；水萝卜150克；胡萝卜150克；心里美萝卜100克；仔姜50克；蒜瓣30克；小米辣20克；

　　辅料

　　八角4粒；大红袍干花椒15粒；干辣椒3颗；香叶3片；老冰糖5粒；泡菜盐60克；高度白酒20克；老坛水200克（无老坛水可用白开水替代）

　　水和盐配比

　　夏季：1斤水40克盐；

　　冬季：1斤水30克盐

　　做法步骤：

　　1用高度白酒给坛子消毒；

　　2调制香料盐水(将辅料下入1L纯净水搅匀）；

　　3将所有主料放入坛内，倒入香料盐水；

　　4浇入调料白酒和老坛水，盖上坛子盖；

　　5加入坛檐水，坛檐水中撒入30克盐

　　提示

　　阴凉存放、注意密封

　　坛子一定要放置在阴凉避光的地方；随时关注封坛水，及时补充，保证密封性，定期更换封坛水

　　及时补料、无油保质

　　续入新的食材时，一定要补充盐和白酒，一定要做到全程无油，尤其是捞菜的时候，最好使专用筷子或一次性手套

　　勤吃勤补、保证水位

　　坛子里的菜要勤吃勤补，保证乳酸菌有足够的营养摄入坛子内部水位要接近坛口，减少氧气存留空间

　　贴士：解决泡菜坛生花小妙招

　　泡菜生花，这个“花”其实就是酵母菌，是由杂菌污染、盐水浓度偏低、温度过高、操作不当等因素造成，使酵母菌肆意繁殖而形成白花，怎样解决这个问题呢？

　　首先，用干净无油的勺子撇去白花，然后加入老冰糖提高乳酸菌活性，加入70度左右高度白酒进行杀菌，最后加入少量的白醋抑制酵母菌生存。这样，泡菜生花的问题就轻松搞定了。

　　总结，让乳酸菌健康地活下去，才能拥有一坛美味可口的泡菜。

　　凡人小菜：美味

　　取各种新鲜蔬菜

　　施传统手工腌制

　　大餐小酌皆可配

　　贫贵老少皆入心

　　在时光的沉淀中

　　腌制出人间美味

　　透过清亮玻璃坛

　　看世界五彩缤纷

　　品人生五味俱全

　　这是味蕾的唤醒

　　也是光阴的故事

　　更是返璞的向往

　　九公拾味来九公山让马厨亲自传授吧！排期有限，预定从速，请联系您身边的生命关怀顾问

　　九公山水出好味，一坛真情浸素心。